一、初期階段加熱

首先將溫度設(shè)置到43-48℃，濕度保持53℃，時間1-2小時，它使蔬菜表面的水分吸收能量變?yōu)樗魵夂蟠罅克舭l(fā)出去。當(dāng)熱氣流速越快，溫度越低，而烘干房相對濕度越小，同時含水率下降，干燥速度加快。
 

二、恒速干燥階段

蔬菜中的水分，蒸發(fā)速度快慢，不完全取決于干燥空氣的溫度，而取決于空氣的濕度，相對濕度越低，水分遷移蒸發(fā)的就越快。

三、減速干燥階段

當(dāng)蔬菜水分蒸發(fā)率達(dá)到50-60%左右時，游離水很大程度的減少，這個時候蔬菜內(nèi)部水分?jǐn)U散速度減慢，此其表面的水分汽化還慢，這個階段稱蔬菜的減速階段，隨著水分的進(jìn)一步蒸發(fā)，烘干室的溫度也逐漸升高，使水含量達(dá)到一個平衡含水率，物料水分含水量在15%左右，烘干時間為8-15 個小時，干燥完成，這時達(dá)到烘干的優(yōu)質(zhì)效果。